Où trouver de la truffe noire du Périgord ? Dans la classification des champignons, la Truffe est classée dans la catégorie des ascomycetes hypogés. On relégua M. Ampère dans un cabinet au second étage. Officiellement, il existe 81 variétés de truffes dans le monde, mais en France les deux principales vendues sont la Tuber Melanosporum (Truffe Noire) et la Tuber Brumale (Truffe d’Hiver). Où trouver de la truffe ? La truffe blanche d’Alba, elle, se récolte en Italie au pied de peupliers. Sa saison est la plus étendue de l'espèce puisqu'on la récolte d'avril/mai jusqu'à fin septembre. De petites voitures de bonneterie, comme on en rencontre parmi les bourgs sauvages de la France la plus reculée, leur offrent des tricots, des bonnets de coton, dans lesquels quelques-uns enfournent leurs oreilles. Les amateurs comme les professionnels se rendent dans des forêts pour trouver la perle rare. Puisses-tu, mon fils, persévérer dans cette voie, et renoncer à ce dégoûtant métier de journaliste. Servir cette timbale au bout de 2 ou 3 jours seulement. Cette dernière est commercialisée principalement en Chine avec une production dépassant les 300 tonnes par an. Tyrol, la Vénétie et le gvt de Trieste, au S. par la Croatie, à l'E

A partir du mois de mai, quand les truffettes sont susceptibles d’apparaitre, on évite le travail autour des arbres et les dépacements inutiles, pour limiter le tassement. Pour se développer, la truffe a besoin d’un sol calcaire (le pH optimal tournant autour de 8), drainant, (donc grumeleux et caillouteux) et relativement pauvre en matières organiques. Plat : quand on se sert d’un plat, le disposer à la gauche de son assiette. Mais la froideur de son regard me glace jusqu’à la moelle des os, et quand je le vois ainsi, il me semble que je vais mourir. Tout lui était bon, depuis la « dame » jusqu’à la servante et à la bergère, depuis la fille facile jusqu’aux fruits verts. Le personnel n’aime pas ces derniers et vous le fait comprendre, jusqu’à vous pousser à sortir du restaurant tout en vous culpabilisant de venir manger dans un restaurant avec un enfant ! Le développement du mycélium qui peut se faufiler dans les microscopiques anfractuosités du sol bien au-delà de ce dont sont capables les racines, permet à l'arbre de bénéficier d'eau et de nutriments qu'il n'aurait pas été capable d'aller chercher par lui-même

L’apparition de la Tuber melanosporum sur les étals et les marchés spécialisés est guettée avec anxiété par les gourmets dès la mi-décembre. Le tour du chapeau est fait, et le vôtre aussi. Sans doute, mais on sort tout de même, on exécute le tour du chapeau. Vendue à des prix vertigineux (entre 5000 € et 7000 € le kilo), c’est la truffe la plus chère. Car si la truffe noire se vend entre 500 € et 1000 € le kilo, la truffe d’hiver est commercialisée à 300-400 € le kilo ! La saison de la truffe est lancée. Suivre les dates d’ouvertures et de fermeture de la saison de cavage, sinon vous risquez de fortes amendes. Ainsi, vous, grands virtuoses, vous êtes princes et rois par la grâce de Dieu, vous naissez sur les marches du trône ; les compositeurs doivent combattre, vaincre et conquérir pour régner. Mais c’est vraiment grâce à certains chefs comme Normand Laprise (Toqué !) et Martin Picard (Au pied de cochon) que ce produit a pris son envol. Ça vous paraît difficile, jeune homme, c’est l’enfance de l’art

Plantes annuelles qui croissent et fleurissent avec d’autant plus de rapidité qu’elles doivent bientôt mourir ; la première gelée les détruira et leur fumier fortifiera le petit chêne ou le bouleau qu’elles semblaient devoir étouffer. Le mois de juillet est l'époque de l'année la plus favorable au succès de cette opération. ». Comble du raffinement et succès garanti… Il existe d'autres espèces de truffes : truffe d'été ou de St Jean (Tuber aestivum) à la chair blanche, qui arrive à maturité entre mai et septembre mais dont le parfum est peu marqué. N'oubliez pas : nous proposons d'autres cadeaux truffés comme notre Cadeau Epicurien. Je ne désespère pas de voir un jour une invention pour faire vingt ou trente enfants à la fois. A éviter absolument si vous avez des enfants. La truffe de Bourgogne, Tuber uncinatum, aux saveurs fines de sous-bois et de noisette n'est pas sujette au froid puisqu’on la récolte avant les grosses gelées, de septembre à novembre. La truffe blanche d'Alba de Lorraine (Tuber mesentericum) peu connue, mais excellente qui arrive à maturité de septembre à décembre. Les truffes avaient une belle maturité. Une telle quantité ne permet pas de nourrir une famille entière, mais rien n’empêche de se partager une boîte à deux (en veillant à déguster le caviar à la cuillère et non dénaturé sur des blinis ou du pain)